Valor nutricional del aceite de oliva
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Valor nutricional del aceite de oliva
El aceite de oliva, concretamente el virgen extra, posee un valor nutricional muy completo, aportando a nuestro cuerpo ácidos grasos, polifenoles, vitaminas y más sustancias beneficiosas. No debemos olvidar que no deja de ser una grasa con un alto valor energético, por lo que debe consumirse con moderación.
Como todos los aceites de oliva se elaboran de distinta forma, el valor nutricional varía de unos a otros.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los protagonistas del valor nutricional del aceite de oliva. A pesar de que sus porcentajes varían dependiendo de ciertos factores, según la Fundación Española de Nutrición, la composición de ácidos grasos suele ser:
- Saturados (17%): Nos dan energía y son necesarios, pero consumidos en exceso pueden ser perjudiciales.
- Monoinsaturados (71%): Conocidos como los saludables, reducen el colesterol, evitan la obstrucción de las arterias y reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El principal componente es el ácido oleico, el cual puede llegar a representar hasta el 83%.
- Poliinsaturados (11%): Como el Omega 3 y 6, resultan imprescindibles ya que actúan contra los lípidos de la sangre. Ya que el organismo no puede producirlos, es necesario consumirlos desde los alimentos.
Los polifenoles
Los polifenoles son unos compuestos antioxidantes muy beneficiosos para el organismo. Entre otras acciones, combaten contra los radicales libres, ayudando a prevenir la oxidación de las células, logrando una mayor supervivencia y longevidad.
Los principales que encontramos en el aceite de oliva son la «oleuropeína» (causante del picor y amargor) y el «oleocanthal» (antiinflamatorio).
Fuente de vitaminas
El aceite de oliva es rico en vitaminas liposolubles, principalmente:
- Vitamina E: conocida como tocoferol, es un antioxidante natural que actúa neutralizando los radicales libres, perjudiciales para las membranas de las células y refuerza el sistema inmunitario.
- Vitamina K: beneficiosa para la coagulación de la sangre y el metabolismo de los huesos.
Un gran aliado contra enfermedades
En los últimos años, varias investigaciones han otorgado al aceite de oliva propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, bactericidas y cardioprotectoras.
Esto ha trasladado el interés a analizar sus posibles efectos en enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson.
